jukut ares

Bahan jukut ares :
• Daging tetelan dan tulang-tulang ½ kg
• Anak pohon pisang biji 1 batang

Bumbu-bumbu jukut ares :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 5 siung
• Cabe merah 3 bh
• Cabe rawit 3 bh
• Laos 1 ptg
• Garam 1 sdm
• Jahe ½ rsj
• Kencur ½ rsj
• Kunyit 1 rsj
• Daun salam 3 lbr
• Terasi 2 sdt

Cara membuat jukut ares :
1. Anak pohon pisang dibersihkan, lalu dipotong-potong bulat gepeng setebal ½ cm.
2. Ditaburi garam, ditekan-tekan sampai lemas, dibiarkan sebentar, kemudian diperas.
3. Daging direbus sampai lunak.
4. Bawang merah dan bawang putih diiris; sebagian digoreng.
5. Cabe rawit sebagian diiris-iris lalu digoreng sebentar, ditambah terasi dan garam yang juga digoreng sebentar.
6. Bumbu-bumbu semua dihaluskan kecuali daun salam.
7. Kalau daging sudah hampir lunak, batang pisang yang sudah diperas dimasukkan.
8. Terakhir ditambah bawang merah goreng, cabe dan terasi yang digoreng.

Sate Lilit

Ini adalah kreasi terbaru. Biasa sate lilit berasal dari daging ikan, tapi ini diganti pake daging ayam. Yuk mulai ngobrak-abrik resepnya. Dan jadilah resep ini. Untuk sambalnya bisa menggunakan saus atau sambal tumpang tergantung selera. Yuk intip cara saya bikin sate lilit ini

Bumbu yang dihaluskan :
Cabai merah keriting 3 buah
Bawang merah 3 butir
bawang putih 2 siung
kemiri 1 butir disangrai
kunyit 1cm dibakar
ketumbar 1/4sdt
terasi 1/2sdt di bakar
Bahan membuat sate lilit ayam :
ayam giling 200gram
udang giling 100gram
kucai 2 tangkai dipotong 1/2 cm
gula pasir 1/2 sdt
garam 1/2 sdt
santan kental instan 1 sdm
minyak untuk menumis
batang serai untuk digunakan sebagai tusukan
Cara membuat sate lilit ayam :
Haluskan semua bumbu.
panaskan minyak lalu tumis semua bumbu halus hingga harum. angkat
Campurkan semua bahan sate lilit ayam, ditambahkan tumisan bumbu halus.
ambil sedikit2 campuran ayam lalu bentuk pentul di batang serai dan padatkan.
Bakar sambil di bolak-balik hingga matang dan harum.

Lawar Ayam

Bahan:
250 g daging ayam giling
200 g kacang panjang, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 buah cabai rawit merah, iris halus
150 g kelapa parut - panggang sampai berwarna kuning kecokelatan
3 sdm bawang goreng
Bumbu,haluskan
12 butir bawang merah
7 butir bawang putih
6 cm kencur
6 cm lengkuas
1 sdt gula jawa

Cara Membuat :

• Tumis bumbu halus hingga harum
• Tambahkan ayam giling, masak hingga matang.
• Masukkan kacang panjang, serai dan daun salam.
• Masak sebentar agar kacang panjang tetap renyah.
• Masukkan sisa bahan. Tambahkan garam, merica dan gula jika perlu
• Sajikan bersama nasi putih hangat.

Babi Guling

BAHAN :
Anak Babi (kucit) 1 ekor (berat sekitar 20 kg)

BUMBU :
a. Kunir 20 g
b. Kencur 25 g
c. Tangkai cengkeh 5 g
d. Jahe 25 g
e. Terasi 5 g
f. Garam secukupnya
g. Bawang merah 45g
h. Bawang putih 25g
i. Lombok 40g
j. Pala 10 iris
k. Kemiri 5 butir
l. Ketumbar 4 sendok teh
m. Merica 5 sendok teh
n. Daun salam 10 lembar teh
o. Daun belimbing 8 lembar.

CARANYA MEMBUAT :
1. Semua bumbu dicincang sampai halus lalu dicampur dengan minyak kelapa.
2. Babi disembelih dan dibersihkan bulunya dengan cara menyiram seluruh permukaan tubuh babi dengan air mendidih. Kuku-kuku kakinya juga dibersihkan.
3. Setelah bersih, semua isi perutnya dikeluarkan dengan cara membuka bagian bawah perut, setelah itu rongga perut dibersihkan.
4. Selanjutnya sebatang kayu dengan panjang sekitar 2 meter dimasukkan kedalam tubuh babi yang telah bersih melalui lubang pantat sampai keluar dimulutnya. Kayu berfungsi untuk memutar-mutar saat dipanggang.
5. Selanjutnya ke dalam rongga babi dimasukkan bumbu yang telah dipersiapkan sebelumnya, terus bekas lubang pada perut bagian bawah dijarit dengan benang.
6. Sebelum babi digulingkan di atas bara api, kulit babi diremas dengan minyak kelapa, lalu dipolesi dengan air kunir, dengan maksud setelah babi guling itu masak supaya berwarna kuning gading.
7. Proses selanjutnya adalah membuat bara api dari serabut buah kelapa pada suatu tempat yang telah dipersiapkan.
8. Jika bara api telah siap, di atas bara api itulah babi digulingkan secara perlahan-lahan sehingga mendapat panas yang merata. Caranya adalah dengan memutar-mutar tangkai kayu (penggulingan) ke kiri dan ke kanan secara bergantian.
9. Selama babi guling berada di atas baralah api diusahakan bara api tidak menyala atau tidak padam. Babi guling ditaruh di atas bara api sampai masak yaitu dengan tanda-tanda kulit babi menjadi berwarna kemerah-merahan dan kulitnya tampak empuk atau renyah.
10. Setelah matang, tangkai kayu ditarik, selanjutnya babi guling siap disuguhkan.

Ayam Betutu

BAHAN :

1 ekor ayam

3 sdm minyak

5 lembar daun jeruk

3 batang sereh diiris halus

500 ml santan

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

6 buah cabai merah

18 butir bawang merah

6 siung bawang putih

6 butir kemiri

1 iris kunyit

1 iris kencur

½ sdt merica

5 buah cabai rawit

1 sdt ketumbar

2 sdt terasi

11/2 sdt garam

CARA MEMBUAT AYAM BETUTU (BALI):

1. Bakar ayam 1/2 matang, angkat.

2. Bumbu yang telah dihaluskan ditumis dengan minyak sampai keluar aroma, tuang santan,

dimasak agak kental, masukkan ayam utuh dan dimasak sampai bumbu kering dan meresap, angkat.

3. Ratakan bumbu pada ayam lalu panggang dalam oven (arang), alasi dengan daun pisang,

panggang sampai kecoklatan, angkat

4. Hidangkan.